包丁裏話

コック暦３０数年・・・殆どが高橋刃物の包丁しか知らないので・・・

大阪での忘年会？　堺さんから色々な鍛冶屋、庖丁屋などなどを聞いて

沖芝正國さんの庖丁の話からその後の庖丁職人の話まで・・・

その後の庖丁の金属の話・・・やはり・・・色々と有るんだね～

Ｗｅｂでは色々言われていて・・・どれが本当なのか？

ここは、商売に関わるので書くことも出来ませんが・・・・・

ホンなら書くな！・・・・・ですね？


高橋の包丁が売りつくした後・・・光友庖丁を認めた庖丁屋さんの悩みは

さて？何処の鍛冶屋を探そうか？これが難しい・・・

同じようで有れば商売に向かない・・・あまり長持ちをすると買い替えのサイクルが

長すぎるから・・・プロでも１０年で小さくならないと・・・嫌？５年で・・・・

たかだか１万から３万の光友では儲けが・・・次が長すぎる訳です・・・笑

本当はハガネの庖丁のように斬れて、砥ぐと減る包丁が良い訳ですね・・・

多くの人が庖丁を使い、どんどん砥いで斬れるようにして消費してくれると

鍛冶屋が沢山作る・・・これが一番！

俺らみたいにまな板を叩かないとか物を切ってもまな板切るな！なんて客は

邪魔なお客・・・・笑

あまり目黒君みたいに教えていかんのでしょう？・・・・

堺では今でも人が増えて独立する鍛冶屋が・・・そんな若い衆らの仕事を

指導しに焼きいれの夜中の仕事に行って育ててる

堺さんは仕事の後に夜遅くまで・・・・伝統の仕事が今でも繋がって！

いつか？その中で目利きの適う包丁が出てくるでしょう～

さて！今年初めの庖丁の手入れを始めますか！