目黒君のまかない飯

一度教えて、二度目からは金曜日の夜のまかない飯は目黒君に頑張ってもらっています・・・

時間が無いと遅くなるので作ってしまうのですが・・・笑

意地悪く・・・教えた物でも時間が経過して憶えてるかな？・・・・そんな料理を・・・

観てると面白い・・・・突込みどころが多くて・・・笑


若い料理人の料理をお客さんに出せるように、料理の基本的な物を・・・・

これが出来るようになると、今度は自分で献立を考えさせて作るのですが・・・

まぁ～時間が掛かり・・・・・・・・・・・・・・食べ始めると深夜になっていたりして・・・・

まかないは営業時間が終わる前に始め、掃除が終わったら食べる・・・

掃除をしながら仕上げて・・・なので終わる時間に合わせて逆算して時間調整をしながら

作ったりします・・・なのであっという間に出来上がってるようにするんですが

なかなか手順がうまくいかないようで・・・笑

これはお客さんに料理を出す時と同じで・・・いっせいに出来上がらないと・・・

なので・・・一品づつでは・・・・これの練習

最後にいっぺんに全部出す練習・・・これが大事でして温かい物は温かく。冷たいものは

冷たく・・・常温で良い物は合間を見て・・・

一番時間の掛かるものから始め・・・・手や体が途中止まったりしたらダメ・・・

料理を造りながら洗物も同時に・・・これが難しいようですね？

洗い場に汚れ物が溜まって・・・そこから使うフライパンや鍋を探してなんてコックは

結構いますが・・・そんな人は俺の下にいると昔はけりが・・・笑

料理を造り終えた時は洗物もなし、庖丁もまな板もきれいになっていないと・・・

お客さんのオーダーも憶えられない・・・これもダメ・・・

頭も手もフル回転で動けないと・・・・動きが止まってる料理人は仕事が・・・

給料が・・・なんですね・・・

金曜日は、仕込みも多く、お客さんも割りと多かったので・・・

一緒に仕込みをしながらやったわけですが・・・どうも俺の動きが気になるようで？

負けないように頑張っているのが音や後ろの目で判るんですが・・・

これは仕方ない・・・横浜一手の速い親方の下で鍛えられてきた俺と比べるのは

かわいそう・・・笑

仕事なんて同じ時間が掛かるものですが・・・手順と同時に何が出来るかで・・・

終わる時間も違ってきます・・・

早く美味いまかない飯を食べたい・・・・・