本焼き４３光と特上４３光の違い

休日前の包丁の手入れと最後に手に入れた尺の極上本焼き柳を使い始めようと

砥ぎ始めたら結構時間が掛かりました。まだ完璧ではないのですが・・・

２７ｃｍの本焼き、３０ｃｍの本焼き、２４ｃｍの本焼き牛刀、極上のペティー・・・

これらは、自己満足か？切れ止まりまでがやっぱり長いので重宝してます

ですがね・・・質問で４３と４３本焼きどちらがいいのか？

手前から４３光ペティー、４３本焼き牛刀２０ｃｍ、２４ｃｍ本焼き牛刀・・・

４３はどちらもパートさんなども使うように錆に強い

４３ってどんなモノか？って事で購入したのですが・・・前にも書きましたが

４３って炭素量0.43％なので刃物じゃないじゃん？てな自分の考えなのですが・・・

先に本焼きの４３を親父様に勧められて購入・・・焼入れのリスクを考えて少し厚め・・・

うちの母親は、斬れるけど重いってあまり使わない・・・なので店でパートさんが使っています。

水焼きにしたので砥いでる感じが極上本焼きと変わらない感じで硬くて砥ぎ難い？

極上本焼き牛刀の方が薄いので軽い・・・使いやすく２４ｃｍなので忙しいときに

小さな（普通の）まな板に丁度いいし邪魔にならない、小さい分洗いやすい・・・

そんな感じで・・・４３はあまり自分は使っていないのです・・・

記憶が薄くなってるので、使ってみた・・・

試し切りでは、どっちも同じ？　ペティーの４３は・・・やっぱりトマトやネギを切ったりしましたが

良く斬れる・・・・

こうなると？どれも一緒じゃないかと思えてしまう・・・・？

最近は、砥ぎが上手くなった目黒君の極上と俺の極上も差があまりなくなりましたが

少し前では切れ味が違っていました。

そんなことから、包丁は砥ぎが大切だと思います。高橋の包丁はみんな良く斬れる？

俺のミソノの牛刀も斬れる・・・・スェーデン鋼の錆び難い？はず？ですが

やっぱり高橋のステンレス系より錆びるので使い終わると拭く手間は倍掛かります・・・

形、大きさはすきなのですが、ちゃんと洗って拭きあげないと黒くなったり色が変わりやすい

となるとあまり使いたくないのです。切れるんですがね・・・

４３と本焼き４３・・・・どうでしょう？水焼きか空冷の違いで本焼きの方が堅くなってる

イメージがします。その差は、仕事の量で決まりそうですよ・・・

砥いですぐは変わらないかな？　どっちを選ぶかと言えばやっぱり本焼きかな？

例えばですが？和包丁は本焼きの方が軽くて爺向き・・・重さで切らず・・・

若い人や力が有る人は霞の包丁で良いのだと思います。包丁自体が重いので

包丁の重さだけで引いて切る・・・？丈夫差も有ります。

こんな感じで、使う場所と量で考えるで・・・決めると良いと思います。

刺身包丁に使うのなら、やっぱり４３本焼きの方が良いかな？

やっぱり判りません・・・・

最終判断は？やはり持ってみて曲がりがないか？その重さで良いか？

でしょうね？　ごめんなさいね！それ程の違いが判りません

帰って来てからが大変です。

土曜日の夜明け前に帰ってきて問屋にファックスして・・・少し寝てから

仕事が始まりました・・・

午後にお客さんからヒラメを捌いてくれよ～と頼まれて・・・

午後の休憩時間に捌いたりしてすぐに夜の予約さんが来て大忙しでした。

1.3ｋｇぐらいなのでヒラメと言わず、こちらでは別の名前で呼ぶのですが

洋食ではこのサイズが使いやすい・・・目黒君が居れば勉強に使えれるのですが

サラリーマンな方なのでいつも土曜日か日曜日のランチが終わりそうな時間に・・・

ヒラメはコックでも扱いやすい方なので、普通の方でも一回やれば憶えれるかな？

エンガワを取って皮を引くのが少し難しいか？

もう少し大きくなると肉厚になるので美味いんだそうですが・・・

エンガワハはこのサイズでも美味いです。

普段、高橋で買った２７ｃｍ無いぐらいの柳刃を使ってるのですが

最後の尺の柳も使ってしまおうかと考えて・・・

刃をちゃんと付け始めました。鏡面にして飾り用？な感じでしたが・・・

やり始めると大変でして・・・微妙に凸凹なんですよ・・・

これを荒砥から始めたので４数時間・・・あごの方はまだまだでして

あごの方から親指と人差し指で刃を挟んです～と移動するとコンマ何ミリですが

微妙に・・・この辺が高橋らしさ？・・・悪さ？笑

凸だけなら簡単・・・凹はそりゃ～大変・・・やり始めると止まらない・・・・・

もう朝の４時なんでさすがに中止・・・明日かな？

帰ってきました・・・

岡山県の山の中の湯原温泉、砂湯から

６５０ｋｍを夜７時半に走り始め･･･夜中の２時半に休憩は一回だけ・・・疲れた～笑

昨夜は、広島人さんと初めてお会いして久しぶりに酒なんか呑んだりして会話を

楽しめました。広島人さん本当に有難うございました。

お酒で頭がぐるぐる回って布団に入ると沈没・・・

何故か旅の最中は朝が早い？宿を８時には出て、時間調整で高速を使わず

国道でまずは、尾道へ・・・１１時前に着いて商店街をうろうろしてから

下調べもせず、店の前の匂いでここに決定！

凄い速さで回転してるのよこの店・・・・匂いがベビースターラーメンの匂い？

麺はカップヌードルのように平めんの細め・・・日清のカップラーメンはこの店の

マネをしたのでは？そんな感じ？食べ終わって外に出ると行列・・・

横浜の普通のラーメン屋のラーメンと言う感じですが？醤油がたまり醤油だからか？

スープの色は濃い目？

商店街を歩いてると可愛く飾ったこまぼこのサンプルがあって店に入って

味見をしてみると・・・美味い・・・値段も良いけど本物の味がする・・・・

二つ購入・・・

それから移住民さんに言われた飯仮り・・・・ママカリって言ってうますぎて

自分の家のご飯が無くなって隣の家からご飯を貰ってきて食べたいほど

美味いって事らしい？

倉敷のママカリ？漠然と倉敷・・・いったい何処で食べれるのさ？？？？

それでこんなところに行って

・・・・店を探して・・・やっと見つけた～

本来刺身で食べるのだそうですが・・・ママカリ寿司

ラーメンを食べてから２時間後なので二つだけ注文して・・・

ミッション完了！コハダより美味いかな？コハダとアジの中間な味？

この季節が美味しいらしいですよ！名物になるだけありますね・・・

朝の８時に出てママカリを食べ終わると午後３時・・・・

岡山といったら・・・温泉好きなので考えるのは西の横綱露天風呂の

露天風呂の底から温泉が湧き出てる・・・砂湯！

元々、たたら製鉄の砂を集める職人が大昔から傷や疲れを癒す温泉だったそうだ・・・

日本の刃物好きにもいいぞ･･･笑

アルカリペーハー９.５？だったか？石鹸いらず・・・美人の湯だそうですよ・・・

ここに着いてすぐに温泉へ・・・風呂上りに一時間ぐらい仮眠してまた入り・・・

元気をつけて・・・・今回の旅をしめました・・・・笑

民宿浜田さんの他の料理もいつか食べたい～一人ではイセエビ８００ｇで

腹いっぱいだから・・・他は注文しなかったけど・・・何か有りそうな感じがする・・・

さて・・・・仮眠をして朝から仕込みを始めなければ・・・

津和野から広島へ

広島人さんと連絡がつきまして広島で会うことが出来ました。

福岡から山口県に入り、角島を経由して楊貴妃のお墓伝説の日本海側などなどを見学して

広島見学の予定を合わせる為に津和野に一泊、津和野のみやけという民宿なのですが

津和野の小さな町では食事なしでは他で夕食をとることは難しいかな？と思い二食付き

プランでお願いしたのですが・・・・

これが、素晴らしい料理でして一口食べればあれ？　此処の料理人は凄いぞ？

極普通な料理の素材なのですが・・・・どれもこれも・・・・やられっぱなし！

糸瓜の酢の物なんて細かく包丁で切って瓜を引き立てる・・・・酢加減も何もかも

後で話を聞くと先代さんが京都で修行していたらしく納得・・・煮物や酢の物などは

未だに先代が作っているのだそうです・・・・

若い料理人は珍しいもの、高価なものをどうだーと出してくれますが

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控えめな燻し銀の味・・・・吸い物も地元では薄いって言われるそうですが

これが本物だと思うのです。

朝ごはんも極普通の日本の朝食ですが・・・・これが旨い

アサリの味噌汁もこれだけで幸せになりそうでした・・・

この先代さんに料理を教わりたい気持ちになりましたよ。

実に謙虚なのですが素材を引き立てて・・・・

料理はこうあるべきと感じました。　部屋や設備は民宿なのですが

掃除は行き届いてるしどうしても民宿は・・・・と言う方も料理だけでも

食べに行く価値があります。ですが朝食も良いのでやっぱり宿泊した方が

お勧めですね・・・郷土料理ってそれほど旨くないのが普通？

ですが里芋の煮物なども鯛を焼いてそれをダシに使い少しとろみが付いていて

里芋って隙ではないのですが・・・・やられた～って感じ・・・・

安い宿賃でこんな食事が出来て嬉しい誤算でした・・・・

出発後、２０数年前に行った錦帯橋を観によって

宮島に初めて上陸・・・丁度結婚式をやっていて・・・・ビデオで撮影・・・

それから大和ミュージアムへ・・・

特別料金を足して・・・大和の艦橋？を再現したものが見れます。

大きな船なのに戦艦ですから窓は小さい・・・

ですが・・・戦艦より自分はこっちの方が・・・

広島の夜に続きます・・・・・・・・・・

崎戸エビ＆佐世保レモンステーキ

今回の旅行のメインの二つ達成！

長崎のホテルの目覚めは、良い天気で爽快でした。

天気が良くて早起きもしたので軍艦島が見える近くまで行く時間が出来ました。

予定の１１時半に民宿浜田さんに到着。早速料理に掛かって頂きました。

大きさが解かりますか？

この大きさですよ・・・・正解は８００ｇ

伊勢海老で脚の身を食べれるの初めて・・・

板前さん曰く、あまり大きくなると身が透明感が無くなるのでこのサイズでも

良い物は少ないそうですよ・・・

１ｋｇを食べるのなら、５００ｇを二つ食べる方がお得だそうです

理由は、大きくなると頭が大きくなって刺身にする分の割合が少なくなるそうです・・・

魚で言う歩留まりでしょうか？

九州の醤油・・・苦手なので小さな関東の醤油を持っていったのですが・・・

ここの板前さんは、東京の新橋などの料亭で働いていたので自分で醤油を

刺身醤油を作っている・・・・これが美味い・・・・まったく余計な心配でした。

本日はとりあえず・・・・ここまで！

次に平戸まで行って・・・・

佐世保までまた引き返し・・・・レストランが夕方の５時半から夜の営業時間なので・・・

早めに到着して日本で一番長い商店街の

を、端から端まで歩いて・・・長崎で買い忘れたカステラを買ったり・・・時間５分前に・・・

やっぱりレモンステーキを注文！

ステーキの概念と少し違うのですがこれが元祖佐世保レモンステーキ

ステーキを食べ終わるとこうやって食べるのだそうです

 こうやって食べるそうですよ・・・・

最後にデザートとコーヒーで・・・・

ソースの味？千代の料理長が考案して佐世保では有名に

考案したのがだいぶ昔なのでこんな感じなんだろうという感想・・・・

肉は、少ないのですが良い肉を使っているのでこのコースで３８８０円は妥当かな？

それ以外は予想より、美味しかったです。

これで福岡には遅い到着・・・・ホテルに着いて支度して・・・

天神の屋台を見て、長浜に移動して元祖長浜ラーメン・・・幾つも元祖があって・・・・

迷いながら・・・４００円・・・ん～ん？以外にあっさり？

横浜のとんこつラーメンの方がスープが濃いかな？

さて・・・寝ないと・・・・明日は、パートさんの娘さんなどが高校受験なので

大宰府天満宮にお守りを・・・それから本州に戻ります

角島大橋見て萩・・・津和野へ津和野泊になりそうです・・・・

広島へはその次の日に・・・・

やっぱり？歳かな？

車の運転は好きなので辛くない・・・

今回は眠くて眠くて・・・仮眠をとりながらやっと長崎までたどり着きました。

着いた時は雨で頂上には霧？雲かな？

今回は残念かなと思いながら７時ごろには頂上が見えるよ～ってんで

最近？世界３大夜景に昇格したそうですよ？

長崎に着く前に嬉野温泉のシーボルトの湯に入り、嬉野の玉露をお土産ゲット！

京都の玉露は誰でも知っていると思いますが、もともとは中国からお茶がはいり

福岡なんてお茶の産地でしたが、今は少なくなったそうです・・・

嬉野は、中国茶の極上のように大きな鍋の中で火にあぶり・・・

中国のお茶のように葉が丸く固めて有ります。

この辺はそのまま中国のお茶の作り方なのでしょうか？

煎茶も少し甘い味がします。これも高価なお茶の味・・・・

お茶の味について知識もないし、それほどお茶も飲みませんが

なんとなく俺でも美味しいと思える訳でして・・・初日にお土産代が・・・・

シーボルトさんが建てた洋館の温泉ですが老朽化で取り壊して造り直したのが

数年前・・・日帰り入浴４００円なので格安ですが？少し・・・いまいち？

ナトリウム炭酸泉なので温泉病院も有るのですが・・・

さらに長崎ちゃんぽんもいまいち・・・R-はっと・・・の方が良かったぐらい？

味はひとそれぞれですからね・・・

明日が期待です！

さて夏休み・・・

９月の予約のお客様の仕事はこなしました。

いつもは８月に忙しく、９月が休めるのに？　おかげさまでやっと休暇が取れます。

明日の朝から御殿場で用事を済ませてから、長崎に向かいます・・・

月曜日に日にちが変わり嬉野温泉で立ち寄り湯をして長崎に一泊予定！

火曜日に崎戸で念願のイセエビと対決！　午後から平戸を廻り福岡ぐらいまで

行けるでしょうか？　行けなければ佐世保で佐世保レモンステーキ食べて

佐世保泊になるのか？笑　今回の旅行も食べ物が主役です。

急がずしっかり食べてきます～

広島には？木曜日か？金曜日？　広島のガンス・・・これも興味あり・・・

岡山の玉豆腐とか・・・・いまからよだれが・・・・

では、行ってきます～