金曜日は遅くまで包丁修行

ほとんど毎週金曜日は、閉店後までいろんな物を切って練習をしてる目黒君ですが

野菜の質と大きさが違うと何故か？悩んでいます・・・笑

まぁ？考えないで切っていても進歩しないので良いのですが・・・

切ったキャベツよりゴミのほうが多いのはナゼ？笑

数をこなせば上手くなるんですが、元々が狭い調理場なので、お客が居なければ

ず～と出来てしまうほど金曜日というか平日は暇な店でして、包丁を使う音で

上手く切ってるか？悩んでるか判ってしまいます・・・・で？　俺は何してるかといえば・・・

音だけ聞いていてカウンターでブログを書いて遊んでいる状態・・・・・

なるべく包丁を使う仕込みは残しておくのですが、水曜日定休なので

木曜日の午前中にほとんど出来上がっています・・・なので金曜日の夜まで

残ってる仕込は少ない・・・・目黒君には週末使う分だけは残しておいてるのですが・・・

黙ってやらせておくと・・・・まだまだ時間が掛かってしまい終わると・・・・

もう電車無いぜ・・・・って時間。笑

そんな訳で、横浜から東京のマンションまで送り届けます・・・・

その道中にいろんな話をしながら・・・・まぁ？　あほな話ばかり・・・・

一分、目黒君ファンには「やはり殴ったりして教えてるの？」とか？

仕事以外は何話してるのか？とか・・・

送り届けてるときはこんな話・・・・・まぁ～どうでも良い話してます

牛刀の使い方②

目黒君に庖丁は、刃を動かして切るんだよって言ってはいるが

本人には、まだ解らない？　それで閃いたのが！パンを切らせてサンドイッチも

切れば少しは感じるかな？・・・・って事で、やらせてみました。

　さて？どうでしょうか？

おかげさまで10万ページビュ－ヒット

高橋刃物製作所の応援ブログで始めたこのブログ・・・

高橋刃物製作所の閉店によって閉鎖する予定でいましたが

光友包丁繋がりで全国・・・外国からも・・・見てるよ～とか、岐阜の将来料理人を

目指す男の子や目黒君、現役の料理人さんや主婦、包丁マニアまで・・・・

本当にありがたいです。　目黒君も毎週現れて包丁の練習をして上達してきています。

刃物鍛冶の親父さんも刃物屋では有名ですが、一般の人にも紹介したので

表舞台に？　本人達は有名になりたいとか無くて逆に申し訳ない気持ちですが・・・・

やはり、世間にとか横浜の歴史に残しておきたい気持ちと良い包丁を紹介したい為

包丁の良さを広めるには兄弟たちがどのように包丁を造ってるか？

本人達の事を書きました。　これをよく思えない人の反感も有るのですが・・・・

自分にとっては凄い兄弟と思うし尊敬もしてるので勘弁してください。

　最近は、いつまで続ける？・・・・・2009年の11月から初めて途中から包丁ブログになって

　2010年、11月から内容が変わり応援ブログに？

　13年5月ですから早いもので２年６カ月、２７５ページ？ぐらいは書いています。

　自分的には小学校の作文でさえまともに書いたことが無い・・・・文才無しなので

　家族にさえ内緒です・・・・

　お店の閉店後にはブログネタも無くなるだろうし？　終わるかな？

　でしたが・・・・目黒君ネタも進行しそうだし、包丁使いを見ると何でできないのか？

　初心にかえって考えたり？　そうするとほかの店の料理人の包丁の使い方も

　気になって仕方が無い・・・・そんな使い方をするにはどんな風に砥いでやれば？

　意外と面白いんですよ・・・・

　ではこれからもよろしくお願いします・・・温泉大好き料理人

砥石の番手

天然砥石も人造砥石も一様に番手がありますが・・・

目安にして使って見るとメーカーが違えば1000番よりこっちに８０００番の方が

細く刃が付くよな？なんてこと有りませんか？なので番手が目安にして使ってみる・・・・

後はね？　力の入れ具合で刃のつき方も違ってきますよ・・・

力で研かず砥石に研いでもらう感じでやると刃線とか変な角度にならないと思います・・・

当然仕上げ砥石は高価なので本当に仕上げだけ使う方が長持ちします・・・

毎日仕事で使って、包丁の手入れをするにしてもたまには中砥ぐらいから

包丁の形を整えると長い目で良いと思います。

刃先だけではじきに使いづらい包丁に・・・そうなってからでは大変ですよ・・・

そんな訳で料理屋にはいくつもの砥石がある訳です・・・無い店もあるんですけどね？

４月が暇だったのでＧＷにお客さんが偏ったようでして・・・ヘロヘロ状態・・・

店の大掃除に冷蔵庫や冷凍庫・・・掃除もやり始めるといろいろ気になりだして・・・

なかなか終わりません・・・・包丁の手入れも少しサボリ気味・・・

一生分の包丁が有るので使い回しで凌いでいますが・・・・

包丁砥ぎもやりだすと・・・・笑

GWが終わったら・・・・九州にと思っていましたが「秋が良いよ」って読者さんに

教わったので・・・・北海道？　そこまで・・・行けるかな？

兎に角・・・・・・温泉へ・・・・笑

とか・・・行きたいな・・・・

昨日の夢

5/3日に親父さんは、工場の二階からマンションに引っ越ししたはず・・・・

昼の予約が有って、引越しの手伝いに行けなかったのが気になったのか？

夢で工場の中に数多い砥石がずらり並んでいて、兄弟が揃っていてお客さんに

包丁の砥ぎ方を教えてる？・・・・・笑

壊した機械の上に置いてあるんだから夢だと判っていても兄弟が笑顔なんで

嬉しかったな・・・・誰かが夢の中で「やってるのよく判ったな？」なんて会話をして

久しぶりにみんなと話をしたような？　きつそうでいて何となく優しさがある人達だったので

・・・・・・・・会いに行ってこようかな？

　

ペティーナイフでの細工

昔から最終的にはつぶすとか細くするとかの品物で包丁の練習をする訳です。

今日は、またタルタルソースを作ったのでゆで卵を潰すだけでは勿体ない・・・

まずはペティーで練習・・・その後は潰してタルタルソースに・・・

まずは見せてから・・・

こんなものはすぐに憶えられるのでやってみるといいかも？

そうそう！
　皆さんのおかげでブログもまもなく10万ページビューに・・・・・

　Googleからも年間、数万円ほど振り込まれているので

　動画用に新しいビデオカメラを購入出来ました。感謝感謝・・・

今までより綺麗な？動画になるようです・・・・

冷蔵庫の大掃除

連休なか日・・・４月は思いっきり赤字・・・

　　連休に入ってやっと忙しく働いています・・・忙しいと冷蔵庫の在庫も減るので

　　大掃除です・・・野菜屑や液体物がこぼれていたりして、これがカビや食中毒の

　　原因になるんですよ・・・冷凍庫はしょっちゅうきれいにしてる訳でも無いので

　　全部出して新品の冷蔵庫のように洗います・・・家庭用では出来ない程ガンガン洗います・・・

　　これからの季節、夏前が一番危ない時期なんで気おつけましょうね・・・・

　　飲食業は、どうしても床に油がはねたりして、毎日デッキブラシでゴシゴシしますが

　　これが体力を使います・・・でね・・・良いものが有るんです・・・

　　リスロンなどワックスメーカーが出している強力クリーナー・・・・

　元々が古いワックスを取り除く洗剤なんですが、これが便利でしてフードの中なんて

　三倍ぐらいにして吹き付けると油や汚れがタラ～と落ちてくる・・・・青とは雑巾で拭いて

　雑巾もモップも水洗いで元のようにまではいきませんがキレイに・・・

　これが楽で掃除の時間短縮と労力の低減に良い・・・・

　検索すると出てきます。　うちは18L缶のペール缶で仕入れていますが

　店が狭いので一年近く持ちますよ。値段は通常２万円ぐらいですが

　知り合いの中華屋さんと共同購入してるので一万円ちょっと・・・

　普通で１.５万円ぐらいですから飲食業の方は使うと良いですよ・・・

　殆ど少ない人数でやっている店で厨房の掃除は俺ひとり・・・・ですが

　わりと綺麗な厨房です。壁紙も薄めて拭くとすごく綺麗になるので

　２６年も店をやっていても壁紙の張替えは一度だけ・・・経費削減

　ネットで探して交渉すると良いと思います。

　よその店に行くとキレイにしているようで床がベタベタしてる所が結構有るんです