ジンギスカンのタレ

初めて食べたのは、家の前のすし屋さんの賄い・・・

すし屋のおかみさんが北海道の美唄の出身で

炭鉱で働く朝鮮人の食べているタレを真似して

唐辛子を抜いたタレを作り、必要でなくなった羊を

食べ始めたのが由来だ～！っておかみさんが言っていた・・・

各家庭で作っていたそうで、おかみさんの所では

ナシ、ニンジン、玉ねぎ、生姜、ニンニク、醤油、そして

ハチミツ！これを少し発酵させて作っていたようです。

北海道では、サトウキビで作る砂糖ではなくて

ビート（テンサイ、サトウダイコン）が少し前までは

普通に使わられていました。なのでハチミツ＋ビート！

このビートは寒い北海道ならではの体を温める作用と

オリゴ糖が有ります。サトウキビで作る砂糖には

体温を下げる作用が有ったりして、寒い北海道では

冬場などビートで作った砂糖に理があったり・・・


さて？旭川の友達は砂川の肉屋さんのジンギスカンの

肉とタレが好き！

わざわざ、旭川から買いに・・・

北の料理人は札幌のベル食品の赤い缶が絶対なんだとか？

今では缶入りは道東方面限定品。道東の人に言わせると

缶入りタレと普通の容器入りでは味が違う？とか、釧路などの

遠洋漁業の船の中でジンギスカンを食べるのに瓶だと荒れた

北の海では容器が割れてしまうのを嫌うのか？

絶対に赤い缶ではないといけないそうですよ・・・

北海道では羊産と酪農・・・と豚！

牛肉は以前は年をとった牛？それと羊・・・安いから・・・

どちらもそれほど食肉用に育てた訳ではないので・・・

北海道で肉といえば豚だったりしたそうです。

炭鉱で働く朝鮮の人たちは、安いそれらの肉をうまく

味付けをして食べていた。なのでジンギスカンの故郷は

北海道の炭鉱で生まれたのでしょうか？

北海道のソウルフードになったジンギスカン・・・

旭川の友達は、花見にジンギスカン、夏は河原でバーベキューに

ジンギスカン、鍋を使わず網で焼いていました。

豚ホルモンも好きだ～！って言っていましたよ～。

そんなジンギスカンの話から、缶入りのタレを北海珍味さんが

送ってきてくれました。

北海道へ行くと必ず一回は食べるジンギスカンですが、

関東にも札幌の店の支店や北海道出身の方が営んでる

ジンギスカン屋が少しばかり有りますが・・・

北海道のロースハムのような丸い肉や生のマトンやラム肉は

少ない・・・骨付きのラムなら有りますが値段は結構いい値段・・・

まぁ～今度、目黒君でも招待して駐車場でジンギスカンパーティーでも

やりますか！