砥石で鏡面

レストランを始める時に庖丁以外は、すべて購入したのですが

当時はそれほど砥石に拘りも無く荒砥、中砥、仕上げ砥石の三つ

料理人の庖丁って親方や先輩の庖丁を見たり聞いたりで購入するのが

ほとんどだと思います。

そんな訳で砥石もいい加減でした。しかし人工砥石の仕上げで

鏡面に近い研ぎが出来た砥石が科学仕上げ砥石という名前の砥石です。

これが今では売ってないのですが、鏡面にすることの始まりでした。

今ではもっと大事にしておけば良かったと思えるほどの物でした。

たぶん？天然砥石の粉で作ったのか？茶色い砥石で真っ黒な砥くそが

出て使いやすいし仕上がりも良かった製品でした。

辞めた店などからいろいろ砥石をもらい受けてますが、天然砥石で

良い刃が着いても研ぎ傷が付いたり、光らなかったりで天然砥石は

人工砥石に負けてるな・・・？　そんな思いでした。

しかししかし・・・・いろんな人の話を聞いているうちに

天然砥石に興味も持ち始めました。

京都まで砥石を探しに行きます。庖丁の金属も作り方もいろいろな

庖丁を持っているのですが仕上げはこれ一本で良いって砥石が

見つかるといいのですが。。。