包丁の鏡面加工

自分の包丁を見て、お客様が高橋刃物店へ行って購入！
刃をつけてあげたのですが、ピカピカにして～って・・・・・・・・
閉店後、８００番から２０００番まで耐水ペーパーでゴシゴシ・・・

２時間かけて、片面だけ・・・３０００番が終わったのでステンレス用コンパウンドで終了！
　疲れました・・・片面だけで許してくれないだろうな・・・・

　これとは別に、今月で定年のお客様に柳刃包丁をプレゼント！
　つり好きで出刃で魚をおろすのですが、刺身用の包丁が欲しいと言うことで
　２３センチの柳刃を平の部分を鏡面加工してあげたのでクタクタ・・・
　試しに魚を切ってみたのですが、片刃って良いかも・・