鶏胸肉のハム

鶏肉の中華風ハムって前にも書きましたが、目黒君の奥さんお気に入りの物

中華では、砂糖と塩をミックスして数時間まぶしておくと水分が出てきて味が浸み込みます。

これをひとつづつ袋に入れて空気を抜いて鍋に沸騰したところに投入・・・

すぐに火を消して１０数分・・・取り出して硬さが出てくればＯＫ、後は余熱に任せて

出来上がり。ここで洋食屋は、セロリを入れておくと鶏肉がピンク色をすることを

知っているので塩＆砂糖にセロリも入れておく・・・これで出来上がりがピンク色に・・・

見た目と香りが良くなります・・・ナゼだか解かりませんが・・・笑

漬け込んでおくだけでもピンク色になるんですが・・・こんな感じ

そして、湯煎で出来上がるとゆっくり冷ます・・・・急いで冷める前に切ると肉汁も出てしまうので

すぐには使えませんが、作りおきができます。

これをサラダに使っても良いし、冷やし中華に使っても、オードブルに使っても

いいと思います。鶏肉の胸肉がなんでこんなに美味しいの？　ぐらいになりますよ・・・

この後、スライスして使うのですが良く切れる包丁が必要です・・・

切れない包丁では切った面が悪くなるからね・・・

とっても簡単な料理ですが、温度の使い方がちょっと難しいというか・・・

数回は上手くいかないかも知れませんが？　目黒君はもうできるようになったようです・・・

胸肉はモモ肉より安い・・・火を入れすぎると硬くなるので人気が無い・・・だから安い！

だからお店で売ると儲かるわけです・・・笑

こんな感じに出来上がるわけです・・・

今回の塩＆砂糖は目黒君が担当！　良い感じです。