始めまして・・・

こんなのを作る仕事をしております

 　　　　　　　　　　　　　　　出刃包丁に筋引きとメインに使ってる包丁です
　　　　　　　　　　　　　　　修行時代から３０年も使ってる物もあります。
　　　　　　　　　　　　　　　研ぎすぎて使えなくなった包丁も何本も・・・

お気に入りは、これ！一番下のぺティーナイフも
　　　　　　　　　　　　　　もう20年ぐらい使ってます。
　　　　　　　　　　　　　　他の２本は今年から使い始めました。
　　　　　　　　　　　　　　西洋料理のコックではあまり使う人がいない
　　　　　　　　　　　　　本焼きのステンレス（特殊鋼）です。高価です！
　　　　　　　　　　　　　ですが出来上がるのに熟練した技術と時間が掛かるので
　　　　　　　　　　　　　当然なのですが・・・ここの鍛冶屋さんの品物はすべて
　　　　　　　　　　　　　焼き入れ強力鍛造品ですが、１万円以下の品物でも十分！

　　　　　　　　　　　　　ですが、常連さんや品物の判る人は
　　　　　　　　　　　　　商品棚から出して見せてくれます。
　　　　　　　　　　　　　見てしまいました。これが良かったか？悪かったか？
　　　　　　　　　　　　　１００ｋの強力ハンマーで鍛えて水で一気に冷やす・・・
　　　　　　　　　　　　　これが本焼きなんだと思います。金属によっては水より油のほうが
　　　　　　　　　　　　　相性が良かったり、焼いて風で冷やした方が、良かったり
　　　　　　　　　　　　　いろいろあるそうです。
　　　　　　　　　　　　　最近は、油で冷やすのも本焼きなんだそうです。
　　　　　　　　　　　　　油の方が失敗が少ないそうで、水でやると割れたり折れたり
　　　　　　　　　　　　熟練した人しか出来ないそうです。で？なんで買ったのよ？
　　　　　　　　　　　　そんなの必要ではないでしょう～？なんですが・・・・・
　　　　　　　　　　　　この店、すでに５０年もやってる店なのですがこれを出来る人が
　　　　　　　　　　　長男の爺様だけ・・・この人が死んだらもう手に入らない・・・
　　　　　　　　　　　ただそれだけの理由？清水の舞台から飛び込みました。。。。

　　　　　　　　　　手付け５万円で他の人に売らないように頼み、
　　　　　　　　　　残金を払って手にいれました。
　　　　　　　　　　１５年ぐらい前に市場の道具屋で進められ、高いけどいい品物だよって
　　　　　　　　　　ぺティーナイフを買って使ってみると凄く良い・・・・
　　　　　　　　　　メーカーも知らないで使っていましたが、あるときそば職人が遊びに来て
　　　　　　　　　　包丁の銘柄をみて良いもの使ってるね～と言われ？
　　　　　　　　　　どこで作ってるのか？そんなことも気にしないで使っていたのですが
　　　　　　　　　　なんと地元の横浜の鍛冶屋産でした。お気に入りでしたが
　　　　　　　　　　「これ！この店では安いやつだよ？」・・・むっ？
　　　　　　　　　お気に入りをそう言われると・・・見に行こうじゃないですか・・・・と
　　　　　　　　　店にぺティーナイフを持って行ったら店の人が「これ！１５年ぐらい前に
　　　　　　　　作ったやつだ！って・・・ツバをつけるときに今みたいに良い溶接が無くて
　　　　　　　　ツバの所がどうしても錆が出るんだよな」・・・・

　　　　　　　　凄い”大量生産だとわからないと思う事が・・・・
　　　　　　　　　６０００円で買った品物なのに
　　　　　　　　でも当時、ぺティーナイフの相場？２０００円ぐらいか３０００円ぐらい？
　　　　　　　　だから倍もするのは、俺には高価でした。
　　　　　　　　でもね！
　　　　　　　　毎日使って砥いでいると安いのは１年で小さくなって使えないし
　　　　　　　　斬れなくなる・・・２０数年も使えればお得！

そんな訳で、興味が出てきて金属の話や刃物作りの話、砥石の話がどんどんと・・・
良い刃物を持つと仕事が速いし、仕事もしたくなる、切れるとよけいなものまで
切りたくなる・・・笑
そうなると砥石に興味が・・・実は天然砥石は高価！高くてもよくないものも多い・・・
美術品の日本刀ではないのでセラミック砥石を使っていましたが・・・
十分砥げるし安定してる！セラミックでも１万円以上の砥石ですが
どうしても天然砥石の仕上げにはかなわない・・・・
ピカピカになるんだけど、どうしてもかすかな磨き傷が見えてしまう・・・・
今は、残り少ない天然砥石に悩み中です・・・・・
包丁の相性も有るのだそうだ・・・それと光系か曇り系・・・実用か鑑賞用か？
お金を貯めないと・・・・包丁に負けない仕事をして大事に！