弟子の店のお手伝いに

まだ店内の椅子テーブルが届いていないので
開店がいつなのか？笑
それでも明日の昼間に試食会をやるそうで？
話を聞いてると間に合いそうにない？
母親が寝てから車で・・・行ってきました

まぁ～いろいろ作ってましたがこれでは寝る間がない？
結局少し手伝ってきました。

どうなることやら？まだ基本がまだまだだけど・・・
性格が良いからお客さんには良いので何とかなりそうです

メニューを効くとそれで大丈夫なの？って感じ？
まぁ～仕方ないか？

高橋のオヤジさんは元気そうだ！

盆暮のご挨拶と高橋兄弟の事を聞きに
次男の哲夫さんの所に行くのですが
最近兄弟で親父さんの病院に行ったそうで
それほどボケてもないし、元気だったと聞きました
本当は会いに行きたいのですが、身内でもないし？
前の施設の時は、たまに行っていたので施設の方が
憶えていてくれて会えたのですが・・・

合って覚えていてくれるでしょうかね？
うちの母親は、俺を誰だかわからないと気が
有ります・・・地方の症状で初期は、泥棒が
いるとかわけわからないことを言うし
気が荒い？逃げたくなるほどでしたが？
ボケが進んできて大分穏やかに？
まぁ～性格がひどいというか荒れてるときは
兄とけんかするし？人の悪口ばかりで・・・
ホントに嫌でしたよ！実の母親ですが大嫌いで
いたので、最初は兄が見ると言い出した時は
助かった～と思いましたが・・・
半年も持たず・・・直ぐに施設に放り込んで
合いにもいかず？でしたからね？

施設では、自分の掃除洗濯はできる人の施設なので
それが出来なくなると、やんわりと？
本人も家に帰りたいというので？
それと仕事の合間にトイレを汚した掃除とか
行かないといけなくなって？
これなら自宅に戻した方が、こっちに時間で
掃除できるし・・・迷惑掛からないからと？

そんな話をしてきましたが
高橋のオヤジさんも施設で色々やらかして？
次の施設へ・・・来月誕生日で13日だったかな？
83歳になるのでしょうか？
なかなか俺の時間が無くて、合いに行けないけど？
元気だそうだから一安心！

賄い肉じゃがーかき混ぜないの！

大崎君に賄いの肉じゃがを！

家庭料理としては明治時代から当時の軍人さんが

栄養不足から脚気が多くて軍医さんが牛肉を食べさせろとできたという話が有ります。

家庭料理ではごく普通の料理ですが、途中で混ぜたりするから崩れたり？

具がみんなカレーのように同じ味になってしまって

飽きる味に・・・

そんな面倒な料理ではないので、ポテトサラダを作りながらジャガイモがあまったので・・・

こんな作り方もあるよ～って話です

おでん・・・

お客さんのおでんの画像が来た～？
スープが濁ってるじゃん？ダメだよそれでは？
練り物を揚げたものや油あげとかそのまま入れたろ？
そして沸騰させたな？・・・・ズバリだそうです！
色を良くするためにわざと汚れた油で揚げて
いるので別の鍋で油抜きしないとね？

そして、鍋は湯気が上がる程度で煮ます！
そうするとダシを吸い込んでおいしくなるし
濁らないんだよね・・・
温度が高いと吸いすぎてぶよぶよになって
具から味がスープの方に出てしまいます・・・
哀しいおでんになるからね～？

若い料理人が来てる

調理師学校から某有名な店で働く若い料理人・・・
おいらの包丁を使わせてあげたら、包丁持って
研ぎ方を教わりに・・・目黒君の時もそうだけど
庖丁の使いかたが変？働き改革で若い衆が
調理場の賄をやめさせて、本社の食堂で食事を？
料理を作る歯車でしかなくなり、毎日同じことの繰り返しで料理のレベルUPもなし・・・？
キロ当たり4万円の牛肉などを使ってるから
当然肉を触ることもなし？詰まんない店だよな？

店は会社なので利益の事ばかりで、若手を育てることなど考えてないんだろうな？
そんな訳で、まずは庖丁を研いであげて切らせて
え～？料理の専門学校出たんだろ？？？？

そんな訳で大根と魚を買いに行かせて、練習？
年々、包丁を使っての仕込みが減るのは
利益追求の為と無駄をなくすため？
俺ら洋食屋でも昔は鯵をフライ用に出刃で
処理したり、城見魚のフライ用に切ったりと
数をこなしていたから覚えてるけど？
日本冷凍技術が良くなって？
冷凍食品を揚げるだけ・・・タルタルも
作らない店も？
数年の仕事をしてるのにさ？

いつもはワンツーマンでやるのだけど？
今日は、優しい大崎君がいるので
おいらは、怖い叱り屋で・・・・
一度俺がやって見せて、やらせてみると
全然見てなかっただろ？な感じで？
大崎君にも先日教えた、鯵を水で洗わないやり方
だと、鯵の軽い脂も味も流されないでいて
身も水っぽくならないやり方・・・

昔ね？船の上で漁師さんが釣った鯵で
なめろうを作ってくれた時に、
船には海水しかないからこうやるんだと
教えてくれたんですよ！釣りたてのアジなど皮が
取れなくて・・・こうやるんだよと・・・
そうしたら美味い！それからは鯵は
いつもこうやっています。

鯵の首を切らない内臓に包丁を入れない・・・

車やバイク好きのビルトインガレージに住んでみて

住み始めて半年以上経ちました。

敷地前が坂道なので、これを利用して坂の上の

方にガレージを道に合わせて！

基礎を作ったので母親の部屋の方は基礎だけで

1mぐらいあるので使った生コンは100トン近い？

そして道路が角になるので家の前は斜めの道路ですが、ガレージ前はほぼ上り坂・・・

平地の土地にビルトインガレージにすると

ガレージと部屋の高さがだいぶ違って階段か

スロープにしないと部屋の中には上がれません！

なので、これが逆にメリットに・・・

クルマなら前後に進めれますが・・・

バイクの場合は、前進だけなので入り口が

登りだと中で向きを変える以外は無理・・・

うちの場合は、ガレージ前からエンジンとめて

軽くブレーキを使いながらバックするだけ！

これがかなりのメリットになります

もしかして？将来？ハイエースなど背の高い

クルマになるかもとか大きな車にチェンジしても

良いように？シャッターの高さが２ｍ５０

奥行きも６ｍ５０・・・CX－5は4.5mですが

CX-8は5ｍなので、今は良いですが歳とって

運転が下手になっても余裕があると

車をぶつけたりしないしね？

キッチンからもガレージに出れるので

分別したゴミも出口の前におけるので

部屋が臭くならないのもメリット・・・

将来的に親が車いすになってもガレージから

キッチンの入り口から出入りできます。

金額掛かりましたがガレージのシャッターは

電動で照明も人感で、

ガレージにもエアコンを

着けて真夏でも真冬でもワックスがけとか

作業が出来ます。バイクも車も雨に当たらないので

錆びもワックスにも良いようで楽です。

何よりバイクで帰ってきてエンジンが冷めてから

カバーをかけるなんて作業もなし！

毎日、車やバイクを出し入れしてるので

少しでもつらいと乗らなくなるし？

母親が寝てからゆっくりと整備もできます。

デメリットは、建築費が高額になってしまった事

それ以外は快適です。

大崎君と和食の6年目君が来てる

大崎君・・・今度は横浜の金沢で居酒屋？を
始めるそうで？メニューの試作を作りに来てます
なんだか？怪しいメニューも？笑

そして地元の若い子が・・・
すき焼きの有名なお店で何年目？だそうだ・・・
働き改革で休みが多い！時代の変化ですね？
有名店でそれをしないとマスコミに叩かれるからね？
それにしても、内情を効くと怖いですよ～
店の包丁は、誰も研がない・・・
なのでパートさんがネギを切ったりするらしいけど
かわいそうに歯がない包丁で力技で・・・
中国人が、この店で食べる和牛を目当てに
インスタで沢山喜んでるのよ？
確かに肉は良い！あとは駄目でしょう・・・

ですがね？働き改革で、料理人の仕事を
減らすためにパートさんやアルバイトの
仕事が増える・・・
盛り付けと少々の仕事が調理師の仕事？
おかしな話だよね？

仕事の後で店で包丁研ぐな！
家に持って帰ってやれ！
いつまでも店にいるな！
店の包丁なんて研がなくていい！

今どきの超有名な店の話だぜ？
しかし経営者としては利益が優先なんだろうな？
儲けないと銀行に褒められないし？笑

来週も来るそうだ？　うちの店の調理場狭いから
3人も調理場にいると邪魔なんだけどね？